[荐]我国豆制品行业2011年重点要解决的几问题

                                                                                     我国豆制品行业2011年重点要解决的几问题

1.       豆制品行业管理工作亟待加强

毫无疑问，豆制品的行业管理工作是亟待加强的，但是，由于体制问题和欠账过多，过多应该解决的问题尚未摆上重要的议事日程。国家机构改革之后，很长一段时间内豆制品没有行业管理组织，由此而产生的问题很多，一直到2004年，在国家工商总局有关领导和民政部的支持下，才成立了中国食品工业协会豆制品专业委员会，历史的原因造成豆制品行业管理的滞后，给豆制品的宏观管理带来很多问题。比如标准，在目前的卫生标准下，豆制品被成为非发酵豆制品，以区别于腐乳，豆酱等以大豆为原料制作的发酵产品，其实那些产品下，豆制品被成为非发酵豆制品，以区别于腐乳，豆酱等以大豆为原料制作的发酵产品，其实那些产品已经归类与调味品了，而豆制品需要名正言顺制定出自己的产品系列和分类标准。这样才有利于提升豆制品产品的地位和功能，更有利于推动和深化豆制品行业的管理和持续发展。还有豆制品卫生标准中微生物限量指标的修订，去年我们已经做了一年的工作，包括提供数据和企业调查资料，但制标部门的工作进度很慢，以至于在屡次抽查中，豆制品的卫生指标大面积不合格，不符合生产销售的实际情况。这方面的问题还是要继续努力，反映情况，促其解决。

 在 近几年全国豆制品行业的管理实践中，我们深深感到：食品行业管理体制定位的不明确和国家政策上的变化也影响到我们豆制品的行业管理。由于豆制品行业较小，容易受到忽视，这就需要我们大家共同呼吁，向各方有关机构反映自己的情况。现在豆制品的行业管理已经在各地引起重视，比如江苏南京，镇江等省市已经成立了当地的豆制品行业管理的协会和相应的组织，这是一个非常可喜的现象，希望大家能够互相交流，共同推进，以提高豆制品行业在社会经济生活中的地位，特别是要取得各地政府有关部门的支持，这样才能使我们的行业管理工作逐步到位，为我们行业的发展争取到更多的机会。

2.加强传统豆制品工业化和新型豆制品产业化的研究

        目前无论是企业还是有关的科研部门，大专院校，都应该加强传统豆制品工业化和新型豆制品产业化的研究，包括其发展方向和发展模式，都有许多值得探讨的问题。什么是传统豆制品工业化？我认为，豆制品生产已经形成了产业，形成了终端产品的行业，就应该研究它的工业化，即使一时不能做到完全的机械化，自动化，也要研究它的半机械化，半自动化，作为以豆腐为主的豆制品行业就是要解决它的工业化生产问题，这方面日本走在我们前面，是值得我们借鉴的。而像大豆蛋白粉，大豆异黄酮等一些中间产品，目前大多数是作为配料添加到其他食品中的，它不能作为终端产品在消费市场上出现，这就与我们传统豆制品的开发关系不大，也不是我们研究终端豆制品的主要内容。在这个问题上不能本末倒置。而对于新型的豆制品只有在市场上得到认可，有了广大的消费群体，才能谈到它的产业化问题。比如这次深圳各饭店的豆腐菜肴就很受欢迎；另外作次参观的深圳市福荫食品有限公司生产的“客家豆腐”就很有特色；另外河南老家饭店的“酸浆豆腐”也很有特色，这就是传统豆制品工业化要充分研究的内容。

    目前我国传统豆制品的工业化已经得到了初步解决，以豆腐为主的豆制品生产机械和设备在近年来得到提成，下一步的重点是要进一步研究如何代替手工生产的作坊。至于新型的豆制品，像豆浆，花样豆制品，豆芽等产品的产业化研究则需要进一步 加强，并把主要精力放在生产力的转化和开发终端产品上，最终实行工业化生产。这次也有代表在发言中提出了传统豆制品的四个创新：一是生产管理意识的创新；二是产品包装设计的创新；三是产品宣传服务理念的创新；四是新产品技术含量的创新。这些理念对于我们传统豆制品的工业化研究和探索很有启示，大家可以共同思考和探讨。目前，我国大城市中的豆制品生产的工业化比较好，主要集中在北京，天津，上海，杭州，大连，青岛和深圳等地，但是大量二线城市的豆制品生产工业化还有很大的发展空间，如苏州，镇江等有代表的城市。而大量的中小城镇和县城及农村，豆制品的工业化还远远未起步。而且没有一定的人口集中，不可能较快的走向工业化。需要指出的是，即使豆制品生产实现了工业化，但有些特色的手工生产还不能完全取消， 它们还要在市场上有一席之地，因为它们代表了一些地方的特色风味，是工业化大生产不能代替的。而问题的关键是如何规范和引导这些手工生产的企业，使其产品既达到卫生和安全的要求又不失产品本身的特色。

3.       关于豆制品生产中机械包装设备的开发和引进

我们国家的食品机械设备的制造水平整体上落后于发达国家，许多机械设备还处于仿制阶段。一些大的食品行业像啤酒，乳制品等，其生产设备不是引进是合资的。但是豆制品 机械与这些行业不同，既不能走全部引进的道路也不能闭门造车，关键是在开发和改进中处理好三个关系。一是要处理好一般的加工设备和高精尖加工设备的关系，因为我们的国情不同，不能完全达到国外先进水平，而是要制造一些适合我国生产水平和消费水平的设备，但对于高精尖先进设备我们还是要通过学习和改造，逐步向先进水平靠拢，不断提高我们国产设备的水平。二是要处理好土设备和洋设备的关系，因为按照我们目前的生产水平，完全引进设备是办不到的，那就要发挥国产设备的作用。但是生产发展到一定阶段，有经济实力的企业引进一些洋设备我们是提倡的，因为这可以推动我国生产机械水平的迅速提高。但是有些产品国外是没有的，设备无法引进，要是要靠国产设备，并且不断改进。三是要处理好共性设备和个性设备的关系，，豆制品生产的共性设备除了豆浆生产的包装流水线外，其他生产设备还是有一些特点的，与其他食品行业有较大不同。怎样才能更好的实现共性设备与个性设备的衔接配套需要认真的研究和开发。这次会上许多包装设备厂家表示要与豆制品生产厂家合作，联合公关，这是千载难逢的好机会，希望大家能发挥各自的优势，以达到“双赢”的目的。